Kürbisgnocchi mit Judasohr, Ziegenfrischkäse und Rucola

Kürbisgnocchi mit Judasohr, Ziegenfrischkäse und Rucola

Zutaten:

50 g getrocknete Judasohrenpilze

140 g Kartoffeln

500 g grobes Salz

400 g Hokkaido-Kürbis

2 Knoblauchzehen

2 Eier

25 g halbgares Mehl

50 g Butter

100 g Kürbiskerne

100 g frischer Ziegenkäse

125 g Rucola

Salz

Pfeffer

Thymian

Vorgehensweise:

Das getrocknete Judasohr 30 Minuten lang in heißem Wasser einweichen.

Ein Backblech etwa 1 cm dick mit grobem Salz bestreuen, die Kartoffeln hineinlegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis sie weich sind.

Das Kürbispüree zubereiten. Den geschälten Kürbis vierteln, die Kerne herauslösen und mit der Knoblauchzehe und dem frischen Thymian im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25 bis 30 Minuten rösten. Den gerösteten Kürbis zu einem glatten Püree pürieren und in ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser abzutropfen.

Die Ofenkartoffeln schälen und fein reiben. Das Kürbispüree, die geriebenen Kartoffeln, die Eier und das halbgare Mehl in einer Schüssel vermischen. Den Teig zubereiten. Der Teig muss zügig verarbeitet werden, damit er gut hält und nicht bröckelt (wenn zu viel Mehl eingearbeitet wird, werden die Gnocchi dicht und nicht fluffig).

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, den Teig mit einer Teigkarte in mehrere Teile teilen und die Rollen ausrollen. Mit der Teigkarte 1 cm breite Gnocchi abschneiden. Leicht mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Gnocchi in kochendem Salzwasser ca. 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend mit kalter Butter bestreichen, damit die Gnocchi nicht kleben bleiben.

Die Kürbiskerne rösten. Das Judasohr in der Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gnocchi mit dem gebratenen Judasohr, frischem Rucola, gerösteten Kürbiskernen und geriebenem Ziegenkäseanrichten.

Schwierigkeitsgrad Anzahl der Portionen Zubereitungszeit Gesamtzeit

schwieriger t 450 min70 min